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每日观点:做豆腐脑时用什么东西可以使豆浆凝固?

2023-05-05 05:49:20    来源:南方养生网

豆腐脑的制作方法有很多种,基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。


(相关资料图)

自制豆腐脑的时候,很容易出现味道变酸,或者定型慢的问题,没关系,今天告诉你几点技巧,保准以后做出来的豆腐脑,定型快,味道好!

首先将食材准备好,需要黄豆、葡萄糖内酯、淀粉、清水www.nfysw.com。

先将200克黄豆洗净后,放在清水中浸泡,泡上足够的时间,将黄豆泡透,不过若你的室温比较高的话,一定要将黄豆放在冰箱内,免得腐烂变味。泡得非常饱满的黄豆,做出来的豆腐脑才更细腻。

下来将黄豆取出后,冲洗一遍,这么做是去掉黄豆的腥味,倒入豆浆机内,加水打成豆浆。

豆浆打好后,加入1600毫升的清水进去,然后搅拌搅拌,再用滤网将豆浆过滤一下,滤掉豆渣和浮沫,水量要注意了,非常关键,水量是黄豆的八倍,这样做出来的豆腐脑口感才更好。

将过滤后的豆汁倒入锅中,开火加热,不停地搅拌豆汁,煮五分钟就可以了,再将煮出的浮沫去掉,等到豆汁凉下来。

接着将3克内酯倒入碗里,加入温水30毫升,搅拌溶解,再加入3克淀粉,搅拌均匀。

等到豆汁凉到85度时,就可以将做好的内酯倒入豆汁里,搅拌均匀,盖上盖子,等待十五分钟,豆腐脑就做好了。

做豆腐脑的时候,用量都需要掌握好,第一次做的话,就按照上面的配方来,万一比例不对,做出来的豆腐脑可能会发酸,如果发酸的话,那就是内酯多了,所以用这个比例来,做出来的豆腐脑口感非常好,别随意调整的好,内酯是很健康的凝固剂,淀粉是来锁水的。

还要注意,要等豆汁凉下来,差不多85度的时候,加入内酯,别煮好豆汁就倒入内酯,那就错了,温度合适很非常重要。

自制豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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