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准备工作。新鲜的瘦肉冻到半硬状态时最容易切,切肉顺着纹理把肉切成片或丝。如果是那种完全冻住的肉,教你一招用高浓度的盐水来解冻,不用热水解冻,这样就不担心炒出的肉会变老,营养物质也不会流失。
2在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀,这样腌大概15分钟。加入一汤匙清水,手拌匀,把水份全部“吃”进去后加适量干淀粉抓匀,更入www.nfysw.com味的同时还能锁住水分让肉更嫩滑,最后加少许麻油拌匀,防止炒肉粘在一起。
3可以在肉切好后,加入蛋清、盐、料酒拌匀再炒。蛋清滋润了肉,让肉变得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等让肉更进味。把锅烧热加油,油温六七成热时倒入肉,大火快速翻炒匀就好,这样就嫩滑无比又有味啦。